Beukenzwam

De beukenzwam is van oorsprong een Japanse paddestoel. Op zeer kleine schaal worden in Nederland en België beukenzwammen geteeld.

De beukenzwam is aanvankelijk donkergrijs/bruin van kleur. Tijdens het groeiproces verandert de kleur van de hoed. Bij het oogsten is de beukenzwam crèmekleurig tot lichtbruin. Het vruchtvlees is wit, evenals het steeltje. De hoeddoorsnede varieert van 2 tot 5 centimeter.

De beukenzwam kan geheel bereid worden en smaakt goed bij visgerechten. Bij de juiste bereiding (niet te lang verhitten) blijft de paddestoel knapperig.

De paddestoel kan in de koelkast enkele dagen bewaard worden. De beukenzwam iseen tere paddestoel en dient voorzichtig behandeld te worden.

Sinds kort telen wij ook de

witte soortgenoot van de beukenzwam. Namelijk de blanke beukenzwam.

De blanke beukenzwam is een laatkomer op het gebied van gekweekte paddestoelen. In Japan en China beschouwen ze deze nieuwkomer als een bijzondere lekkernij. De blanke Beukenzwam wordt sinds kort in Nederland geteeld. Deze blanke beukenzwammen groeien als een bundel, hebben lange, smalle toelopende stelen en halfronde hoedjes. De textuur, geur en smaak zijn overheerlijk en deze paddestoel is op allerlei spannende manieren te bereiden. Snijd voor het gebruik eerste de onderkant eraf. De steeltjes zijn eetbaar. De blanke Beukenzwam is prima te combineren met allerlei ingrediënten en gerechten.