Eryngii

De Eryngii ook wel de koingsoesterzwam genoemd heeft een fluweelachtige licht grijsbruine hoed en een grote stevige witte steel. De paddestoelen groeien in trossen en zijn erg decoratief en smakelijk. De eryngii is zeer geschikt voor in de pasta, maar ook bij allerlei andere gerechten. In de tegenstelling tot andere oesterzwammen, is deze soort in zijn geheel heel smakelijk. Gebruik dus bij het bereiden ervan de hele paddestoel en niet alleen de hoed.