Aardappelen met eekhoorntjesbrood

Benodigdheden

• 200 gram vers eekhoorntjes brood
• 600 gram vastkokende aardappelen
• 75 gram boter
• 6 eetlepels olijfolie
• 10 tot 12 blaadjes salie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Een uitstekende combinatie van twee ingrediënten die haast voor elkaar geschapen lijken. Zoals zo dikwijls in het leven is eenvoud het kenmerk van het ware. In dit Italiaanse recept vormen textuur, smaak en presentatie een volmaakte eenheid. Ik heb zelfs geen knoflook en ui toegevoegd, zodat het eekhoorntjesbrood ten volle tot zijn recht kan komen.

Maak de paddestoelen schoon, snijd ze bij en dan in dunne plakjes. Schil de aardappelen. Kook ze gaar in licht gezouten kokend water. Giet ze af, laat ze afkoelen en snijd ze in schijfjes. Verhit de helft van de boter met de helft van de olie en bak de paddestoelenplakjes bruin. Schep ze uit de pan. Bak de aardappelschijfjes in de resterende boter en olie. Schep de paddestoelen en aardappelschijfjes in een grote schaal door elkaar en bestrooi ze met wat zout en peper. Strooi de salieblaadjes erover. Serveer ze als voor- of bijgerecht bij vlees of vis.