Bospaddestoelenschotel met aardappelgnocchi
Benodigdheden
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 200 gram kastanje champignons
- 150 gram oesterzwammen
- 150 gram shii-take
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 dl rode wijn
- 2 dl gezeefde tomaten
- 2,5 dl groente of kruiden bouillon
- 1 eetlepel maïzena
- 1 bekertje (125 ml) zure room
- peterselie
- 500 gram aardappelen
- 150 gram bloem
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- peper en zout
- 2 eieren
- 1 eetlepel olijfolie
Bereidingswijze
Begin met de aardappelgnocchi. Was en borstel de aardappelen. Kook ze in 20 minuten gaar in de schil (of met een ingeprikte schil 7-8 minuten in de magnetron op 300 watt). Pel ze daarna en laat ze afkoelen. Pureer de aardappelen en meng ze met bloem, parmezaanse kaas, peper, zout en de losgeklopte eieren. Kneed dit tot een deeg en rol dit tot een worst van 3 centimeter dik. Snijd er plakjes van 1 centimeter dik van die tot een minirolletje met spitse uiteinden gerold worden. Kook ze 6 minuten in water met zout en giet ze af. Laat ze iets afkoelen. Pel en snipper de ui en knoflook voor de paddestoelenschotel. Borstel de paddestoelen of veeg ze schoon; snijd de champignons in vieren en de oesterzwammen in repen.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en de knoflook glazig. Voeg de paddestoelen toe en roerbak 2-3 minuten.
Voeg wijn, gezeefde tomaten en bouillon toe en stoof zachtjes 5 minuten. Roer de maïzena aan met een beetje water en bind de saus ermee. Voeg zure room en peterselie toe. (Verdun de saus als deze te dik is met een scheutje rode wijn). Bak de aardappelgnocchi licht in olijfolie en serveer ze met de bospaddestoelenschotel.
Bereidingstijd: circa 45 minuten. Voedingswaarde per persoon: eiwit 27 gram, vet 20 gram, koolhydraten 58 gram, kcal (kJ) 496 (2083).
Wijntip
Een feest bij de paddestoelen is een kruidige en eveneens aards smakende Shiraz uit Austrálië.
Het diepe fruit van de wijn flirt met herfstachtige paddestoelen (16-18°C).
Tip
Dit gerecht smaakt ook lekker met rösti of rijst in plaats van aardappelgnocchi.