De grote paddestoelen salade

Benodigdheden

• 1 kilogram gemengde paddestoelen (Judasoren, stuifzwammen, honingzwammen enzovoorts)
• Anderhalve liter water
• 50 gram zout
• 5 DL witte wijnazijn
• 8 eetlepels olijfolie
• 2 tenen knoflook, in plakjes
• 2 ringetjes rode chilipeper
• 1 eetlepel peterselie, en 1 eetlepel korianderblad, fijn gesneden
• 1 citroen
• zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Alles is mogelijk in deze salade, dat wil zeggen alle soorten paddestoelen die u maar kunt verzamelen op u pluktocht.

Maak alle paddestoelen op de juiste manier schoon en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Breng het water aan de kook en voeg het zout plus de azijn toe. Blancheer de paddestoelen hierin 10 minuten. Giet ze af en laat ze uitlekken en afkoelen.

Verhit de olie in een pan en smoor hierin de knoflook en chilipeper kort. Warm de paddestoelen hierin door. Schep de kruiden erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer de salade direct en sprenkel er een beetje citroensap over.