Gemarineerde paddetoelensalade

Benodigdheden

• 250 gram grote champignons
• 1 teentje knoflook
• 50 gram geschaafde amandelen
• 75 gram rucola of veldsla
• Voor de marinade:
• 5 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels rode of groende pesto
• versgemalen peper
• zout

Bereidingswijze

Borstel of veeg de champignons schoon en snijd ze in zeer dunne plakjes. Leg ze dakpansgewijs op 4 borden. Meng de ingrediënten voor de marinade. Voeg 1 geperst teentje knoflook toe. Sprenkel de marinade over de champignons en laat dit 15 minuten intrekken.

Rooster de amandelen goudbruin in een droge hete koekenpan. Verdeel de rucola of veldsla in een cirkel om de paddestoelen heen. Bestrooi het gerecht met de amandelen. Lekker met ciabatta gedoopt in olijfolie.

Bereidingstijd: circa 30 minuten. Voedingswaarde per persoon: eiwit 5 gram, vet 23 gram, koolhydraten 3 gram, kcal (kJ) 239 (7004).

Wijntip

Paddestoelen vragen om een wijn met aardse smaaktonen. De Australische Chardonnay zal hier prima passen (9-11 graden).

Tips

In plaats van blanke champignons zijn kastanje¬champignons ook heel lekker.

De amandelen kunnen worden vervangen door gehakte hazelnoten of pijnboompitten.