Kipfricassee met paddestoelen

Benodigdheden

• 1 grote maïskip (± 1½ kilogram)
• 1 kleine winterwortel
• 1 grote ui
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes tijm
• 3 theelepels zout
• 8 zwarte peperkorrels
• 400 gram paddestoelen (bijv. (grot)champignons, oesterzwammen)
• 75 gram boter of margarine
• 75 gram bloem
• 3 eierdooiers
• 1¼ deciliter slagroom
• peper
• ± 4 eetlepels citroensap
• 2 takjes verse rozemarijn

Bereidingswijze

In een pan de kip en 2 liter water doen, dit aan de kook brengen en afschuimen. De wortel in plakjes snijden en dit aan de kip toevoegen, samen met de ongepelde ui, de laurierblaadjes, de tijm, het zout en de peperkorrels. Het geheel ± 1 uur zachtjes laten trekken.

Intussen de paddestoelen schoonvegen en in plakjes of repen snijden.

De kip uit de pan nemen en vel en botten verwijderen. Het vlees in stukjes snijden. De bouillon zeven. De boter verhitten en de bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje ½ liter bouillon toevoegen en blijven roeren tot een dikgebonden saus is ontstaan.

De paddestoelen en de kip ± 1 minuut mee verwarmen.

De eierdooiers met de slagroom losroeren en dit door de ragout roeren.

De ragout op smaak brengen met zout, peper en citroensap. De rozemarijn erboven fijn knippen.