Kleefrijst met paddestoelen en gingonoten

Benodigdheden

• 100 gram parmaham, in kleine blokjes
• 1 kleine ui, fijngesneden
• Beetje olie
• 300 gram Japanse kleefrijst , gespoeld tot het spoelwater helder blijft
• 5 DL water
• Zout naar smaak
• 800 gram gemengde verse paddestoelen
• 20 gram gedroogd eekhoorntjes brood, 20 minuten geweekt in warm water
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 4 bosuitjes, fijngesneden
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 rode chilipeper fijngesneden
• 1 eetlepel fijngesneden verse gemberwortel
• 3 eetlepels soja saus
• Sap van een halve citroen
• 12 gepelde gingkonoten
• Handvol basilicumblaadjes, grof gesneden
• 2 eetlepels grof gesneden korianderblad

Bereidingswijze

Maak eerst de paddestoelen ragout. Maak de paddestoelen zorgvuldig schoon; snijdt grote exemplaren in vieren. Laat de gekweekte paddestoelen uilekken (bewaar het vocht) en snijdt ze fijn. Smoor de knoflook en de bosuitjes glazig in de olijfolie. Voeg de chilipeper, de gember, de gekweekte en de verse paddestoelen, het paddestoelenkweekvocht, de sojasaus, het citroensap en de gingkonoten toe. Laat alles 10-15 minuten pruttelen. Schep de paddestoelenragout goed om zodat alle smaken zich kunnen vermengen. Breng hem op smaak met zout en peper en voeg vlak voor het serveren de kruiden toe.

Sauteer intussen in een andere pan de ham en ui in een beetje olie. Voeg de gewassen rijst met het water en zout toe. Breng dit aan de kook en laat de rijst 2 minuten koken. Laat hem dan met een deksel op de pan nog 6 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat de rijst afgedekt nog circa 10 minuten staan tot hij gaar is. Serveer de rijst met de paddestoelenragout.