Lasagne met champignon-vulling

Benodigdheden

• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 500gram grote champignons
• 2 rode paprika's
• 1 grote bol mozzarella
• 6 eetlepels olijfolie
• zout
• 12 lasagnevellen
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 1 theelepel paprika poeder

Bereidingswijze

Snipper de gepelde uien en pers de schoongemaakte knoflook. Snijd de schoongeborstelde champignons in plakjes. Maak de paprika's schoon: verwijder de kapjes, de zaad lijsten en zaadjes. Snijd de paprika's eerst in dunne repen en vervolgens in kleine stukjes. Snijd de mozzarella in plakken. Zet een met olijfolie ingesmeerde rechthoekige vuurvaste schaal klaar waarin twee rijen van twee lasagnevellen passen. Verwarm de oven voor op 190 graden.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Bak de gesnipperde uien zacht en glazig. Roer de knoflook en paprikastukjes erdoorheen en bak alles nog eens 2 minuten. Schep de gebakken ui en paprika in een kom. Giet ongeveer 4 eetlepels olijfolie in de koekenpan en bak de champignons in enkele minuten knapperig en lichtbruin. Meng ui, paprika en champignons door elkaar. Breng op smaak met zout. Kook de lasagne veIlen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat ze uitlekken. Bedek de bodem van de schaal met 4 lasagnevellen. Schep hier een dunne laag van de champignonvulling bovenop.

Leg 4 lasagnevellen op deze vulling, die worden toegedekt met de rest van de champignonvulling. De bovenste laag bestaat uit de laatste lasagnevellen. Bedek deze laag met plakken mozzarella die worden bestrooid met pijnboompitten en paprikapoeder. Plaats de schaal in de warme oven. Dien op zodra het gerecht warm is en de mozzarella gesmolten.

Bereidingstijd: circa 30 minuten. Voedingswaarde per persoon: eiwit 19 gram, vet 23 gram, koolhydraten 60 gram, kcal (kJ) 523 (2197).

Tip

Vervang de paprika door beetgaar gekookte reepjes bleekselderij.