Paddestoelensoep

Benodigdheden

• 500 gram gemengde paddestoelen
• stengel schoongemaakte prei van circa 10 centimeter
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 20 gram boter
• 0,75 liter bouillon (kruiden-, kippen- of vleesbouillon)
• 4 eetlepels creme fraiche
• snuifje paprikapoeder

Bereidingswijze

Borstel de paddestoelen schoon en snijd in plakjes. Verwijder de steeltjes van de shii-take. Snijd de prei in dunne ringen. Snipper de gepelde uien Haal de velletjes van de tenen knoflook. Verhit de boter in een soeppan en fruit hierin de uisnippers op een middelmatige hittebron in ongeveer 10 minuten zacht en glazig. Knijp na 5 minuten de knoflook met behulp van een knijper boven de ui uit en laat meebakken. Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook. Voeg de plakjes paddestoel toe en kook ze enkele minuten. Roer op het laatste moment de prei ringen door de soep. Schep de soep in diepe borden of kommen. Schep er crème fraîche op die met een beetje paprikapoeder wordt bestrooid.