Salade met peer en paddestoelen

Benodigdheden

• 250 gram paddestoelen, bij voorkeur shii-take
• 2 stevige rijpe handperen
• citroensap
• 150 gram gemengde slablaadjes
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamico azijn
• 2 theelepels mosterd
• zout
• 40 gram boter
• Tip: vervang de shii-take door een andere soort paddestoel, zoals (grot)champignons en oester¬zwammen of verschillende soorten paddestoelen

Bereidingswijze

Verwijder de steeltjes van de shii-take; deze blijven namelijk taai. Snijd de hoeden van de paddestoe¬len in plakjes. Snijd de geschilde peren in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd de stukken peer in dunne schijven. Besprenkel de schij¬ven met citroensap om verkleuren te voorkomen. Was en droog de slablaadjes. Maak de vinaigrette voor de sla: roer olie, azijn, mosterd en een snufje zout door elkaar.

Verhit de boter in een koekenpan en bak de shii-take in enkele minuten knapperig en lichtbruin. Bestrooi ze met een beetje zout. Verdeel de slabladen over de borden. leg op de sla een bergje gebakken paddestoelen. Rangschik de schijfjes peer er omheen. Besprenkel deze salade met vinaigrette.

Bereidingstijd: circa 25 minuten. Voedingswaarde per persoon: eiwit 3 9, vet 23 9, koolhydraten 70 9, kcal (kJ) 259 (7088).

Wijntip

zoek het in een verfrissende Chardonnays, bijvoorbeeld een uit Australië, uit Zuid-Afrika of uit Chili (9-11 °C).