Shii-takebouillon met soesjes

Benodigdheden

• 25 gram boter
• 25 gram bloem
• 1 ei
• 2 potten gevogeltefond à 380 milliliter
• 100 milliliter droge sherry
• 2 stengels bleekselderij, in stukjes
• 1 eetlepel verse rozemarijn
• 2 teentjes knoflook, in plakjes
• 1 gedroogd chilipepertje
• 100 gram shii-takes, in grove stukken
• 3 bosuitjes, in ringetjes
• bakpapier

Bereidingswijze

Oven voorverwarmen op 200 graden. In pannetje 50 milliliter water met boter en mespunt zout aan de kook brengen. In één keer bloem toevoegen en met houten lepel flink roeren tot deegbal ontstaat. Pan van vuur nemen en ei door deeg roeren. Blijven roeren tot deeg stevig is en glanst. Met natte theelepel 24 bergjes beslag op met bakpapier beklede bakplaat scheppen. Soesjes 15 minuten in oven goudbruin en luchtig bakken (deur tussentijds niet openen). Soesjes uit oven nemen en op rooster laten afkoelen.

In pan fond en 400 milliliter water schenken. Sherry, bleekselderij, rozemarijn, knoflook en verkruimeld chilipepertje toevoegen. Bouillon aan de kook brengen en met deksel op pan 15 minuten zachtjes laten trekken. Bouillon boven andere pan zeven. Shii-takes toevoegen en 5 minuten laten mee sudderen. Op smaak brengen met zout en peper en in vier diepe borden scheppen. Soesjes in bouillon leggen en bosuitjes erover strooien.

Voorbereiden circa 20 minuten Bereiden circa 30 minuten Bevat per eenpersoonsportie 185 kilocalorieën.