Zalm met paddestoelenroomsaus

Benodigdheden

• circa 450 gram gemengde paddestoelen
• 40 gram boter
• 4 moten zalm
• zout en versgemalen peper
• 1 glas droge witte wijn
• 125 milliliter slagroom
• 1 eetlepel maizena
• 1 eetlepel fijngehakte dille (of peterselie)
• 4 plakjes citroen

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190 graden. Borstel de paddestoelen schoon. Snijd grote exemplaren in plakjes. Verwijder de steeltjes bij de shii-take. Smeer de bodem van een vuurvaste ovenschaal dun in met boter. Leg de zalmmoten in de schaal en bestrooi ze met zout en peper. Leg op elke moot een klein klontje boter. Dek de schaal af met aluminiumfolie.

Doe de schaal met zalmmoten in de oven en laat de vis in circa 20 minuten nét gaar worden. Verhit intussen de overgebleven boter in een koekenpan en bak de padde¬stoelen snel knapperig en licht¬bruin. Bestrooi de paddestoelen met zout en peper. Giet de wijn en de slagroom bij de paddestoelen. Verwarm door en door. Roer een klein beetje water door de maï¬zena. Bind de dunne saus door de maïzena er door te roeren. Verdeel de paddestoelen over de borden. Schep de zalmmoten en de saus er bovenop. Schep ook wat saus om de zalm heen en strooi daar fijngehakte dille op. Garneer het gerecht met een plakje citroen.

Geef bij dit gerecht pasta of rijst.

Bereidingstijd: circa 40 minuten. Voedingswaarde per persoon: eiwit 34 gram, vet 27 gram, koolhydraten 4 gram, kcal (kJ) 395 (1659).